取一块事先分割好的油皮，包进杏仁、豆沙等多层馅料，然后捏紧、粘芝麻，一分钟20多个马蹄酥已包好，而且每个都恰好100克。“都是老师傅、老手艺，我们做的不仅是糕点，更是一种文化！”昨日获悉，江阴谢氏马蹄酥前不久被中国烹饪协会评定为“中国名点”，成为江阴获此荣誉称号的糕点。

　　年近五旬的谢浩军已是谢氏马蹄酥的第五代传人。他告诉记者，马蹄酥始创于清高宗年间，其中还蕴含着一段江阴人反清复明、独守孤城81天的悲壮历史，因其中间凹、周边高，形似由马蹄踏过而得名。从咸丰年间的“同丰茶食行”到如今的“和丰食品厂”，谢家做马蹄酥已有百年，一直坚持传统的流程和手艺，“从称料到包装，一共9道工序，全部由手工而成。如‘成形’这道工序，如果用现成的模具进行压制，不仅形状死板，口感也不如手工做的酥润。”

　　即使夏天气温的时间，他也坚持不添加防腐剂，而是在前晚上，乘天凉时进行配料、醒面，第二天一大早再包馅、烘焙，而且每天只做1000个，限量供应。“要把文化传承下去，让江阴马蹄酥和天津大麻花、黄桥烧饼等齐名，哪怕利润少一点，也要每块马蹄酥原汁原味。”

来源：无锡日报