“第四批市级非遗名录”申报工作即将于本月10日截止，这将是我市开展的一批非物质文化遗产申报项目。

    翻开无锡市非物质文化遗产名录，酱排骨烧制技术、太湖船点、太湖船菜、王兴记小吃等特色美食竞相争艳，可是上升到省级层面，却只剩三凤桥肉庄的酱排骨烧制技术“一枝独秀”，非遗项目尚未有无锡身影。

    反观近邻，扬州的富春包子2008年成了非物质文化遗产，常州梨膏糖、苏州黄天源苏式糕团、南京盐水鸭、金华火腿等也在申遗大业上有所“斩获”。与周边城市餐饮申遗的“汹涌浪潮”相比，拥有众多美食资源的“无锡味道”为何显得“不温不火”？

    “略贵”的申遗成本让餐饮企业望而却步

    这两天，市烹饪餐饮行业协会秘书长俞燕凌正积极走访多家餐饮企业，力促“无锡味道”赶上这趟申遗“末班车”。不过，她也坦言“申遗是件苦差事”。

    “光是制作太湖船菜的宣传片花了一万多，此外还要准备大量文字材料，手续十分繁琐。”俞燕凌告诉记者。据了解，虽然申报非物质文化遗产本身并不收取任何费用，但是需要申报单位提供相关材料，而这些申报材料至少需要花费1-2万元。

    三凤桥肉庄总经理卫春辉也证实了这一说法。作为冲刺“队”的本土种子选手，三凤桥为申遗投入了大量人力、物力。卫春辉举例说，当初酱排骨申报非物质文化遗产时，其中有一项要求必须提供实物材料。为此，三凤桥还曾专门组织过征集民间相关老物件的大型活动，发动全社会力量参与申遗工作。

    记者了解到也有些餐饮企业曾经尝试申遗但终放弃。“我们是小本经营，没有那么多时间、精力耗在申遗上。”一位不愿透露姓名的餐饮企业经理表示。记者在梳理名录时也发现，申报单位多是一些实力雄厚的大中型餐饮企业，民间餐馆难觅其踪。

    略高的申遗成本让不少“小而美”的“无锡味道”望而却步。

    缺少“外援”让保护非遗后续乏力

    除了前期成本需要自己消化，后期缺少保护非物质文化遗产项目的强力“外援”，也成为很多餐饮企业对申遗“兴致缺缺”的重要原因。

    俞凌燕告诉记者，当初太湖船菜申遗时曾专门做了一个5年保护计划，可是协会本身资金有限，再加上没有得到实质性的扶助，宣传和保护工作难以展开。

    作为主管单位的市非物质文化遗产保护中心对此也颇为无奈。相关负责人告诉记者，目前市财政并没有成立非遗项目专项保护资金，而、省级、市级非遗项目加起来有百余项，“不可能一一照顾到”。据该负责人介绍，目前的做法是从局里统一的工作经费中划出一块，用于“每年轮流重点保护2~3个濒危项目”。

    业内人士透露，苏州从2007年起设有专项保护资金，每年用于非物质文化遗产保护的投入有300万元。两相对比之下，曾为太湖船菜准备过申遗文字资料、非物质文化遗产评审专家都大明教授不无感慨。他告诉记者在周边城市中，一旦餐饮企业启动申报工作，政府相关部门会给予大力支持。

    餐饮申遗还需多方协同“给力”

    “高投入低回报”确实让一些企业打退堂鼓。非遗中心负责人告诉记者，申遗的前提是自愿，如果没有单位或组织牵头申报，也只能眼睁睁看着“遗产”淹没于历史的洪荒。

    保护美食类非遗项目，出发点和落脚点都是传统技艺和食俗文化的保护和传承。该负责人呼吁一些有实力的餐饮企业主动为保护地方传统技艺、食俗文化贡献力量，同时政府也会继续加大对非物质文化遗产保护项目的指导和补助。

    “鼓励餐饮‘申遗’，可以对无锡烹饪的传统文化进行全面的整理和梳理，对濒临失传的烹饪技术制订保护措施和确定传承人，是一件非常具有社会意义的事。”都大明教授认为，当务之急，是应该由政府牵头，行业协会、大学院校、民间组织、科研单位等各方面形成申遗合力。

    “譬如说像鸡子大饼这样几近失传的民间特色美食、小吃，不妨由餐饮协会牵头，通过‘打包’的方式集体申报，政府再给予充分支持。”都大明教授表示，只有这样，饮食申遗才能够避免为单方面的商业因素所“左右”，并逐步发挥出经济效益和社会效益。

来源：无锡日报